麦を、よむ。

同じレシピでも、同じパンは二度と焼けません。気温、湿度、粉の具合。毎朝それを「よむ」ことが、私たちの仕事です。

Wheat

麦 ─ 国産小麦を 3 種、その日の配合で。

香りの強いもの、甘みのあるもの、よく膨らむもの。性格のちがう国産小麦を 3 種類、パンごとに配合を変えて使っています (産地・配合は表示例)。

Levain

ライ麦と水から起こしたルヴァンを、毎日粉と水を足して育てています。酸味はおだやかで、噛むほどに甘みが出るのが特徴です。

Time

低温の発酵庫で、生地をひと晩以上寝かせます。急がせないことで、粉の甘みと香りが引き出され、翌日もおいしいパンになります。

Oven

蓄熱する石床の窯で、高温・短時間で焼き上げます。皮はばりっと香ばしく、中はみずみずしく。焼き色は、少し濃いめが麦よみの好みです。

05A day of the oven

時刻は表示例です。

毎朝、生地に
「今日はどう?」と
聞くところから、
一日が始まります。

麦よみ店主 (架空の人物です)

Come by

○○駅の東口から、商店街をまっすぐ 3 分。窯の熱が伝わる、小さなパン屋です (架空)。
7:00〜18:00 / 月・火定休 (表示例)